Analisi rischio alimentare HACCP

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Tutte le imprese italiane, ed europee,  operanti nel settore alimentare devono applicare un sistema di autocontrollo basato sul metodo HACCP, al fine di garantire opportuni standard di igiene e salubrità degli alimenti trattati, qualsiasi sia la fase di lavorazione. Tale obbligo derivante dall’applicazione del D. Lgs. 193/2007  stabilisce obblighi e regime sanzionatorio, per tutte le imprese ed i relativi addetti che effettuano produzione, trasformazione, trasporto, stoccaggio, distribuzione e somministrazione di prodotti alimentari.

Tra i principali obblighi, imposti dal Regolamento, troviamo:

  • Piano di Autocontrollo: istituire e mettere in atto un efficace sistema di qualità, redatto sulla base dell’analisi dei rischi, che garantisca la formazione del personale, l’adeguatezza delle attrezzature, delle strutture e dell’organizzazione complessiva al fine di garantire la sicurezza del prodotto alimentare
  • operare secondo istruzioni e procedure prestabilite, utilizzando materie prime scelte in base ad opportuni standard predefiniti
  • mettere in atto un adeguato programma di pulizia, sanificazione e disinfestazione
  • istituire e attuare un sistema di controllo della qualità efficace per monitorare il costante rispetto delle regole predefinite e identificare le eventuali azioni correttive da apportare
  • redigere e conservare un’adeguata documentazione  in grado di dimostrare che le attività svolte e i controlli effettuati sono in grado di garantire la conformità e la sicurezza dei prodotti e materiali.

 

CINQUESSE è al fianco di ogni impresa alimentare, supportandola nella:

  • Eventuale presentazione della documentazione per apertura nuove attività: DIA (alimentare) e SCIA (somministrazione)
  • Redazione ed implementazione del piano di autocontrollo;  relativa consulenza per la sua corretta applicazione
  • Verifiche ed analisi microbiologiche
  • Audit per la verifica e la risoluzione di problematiche riscontrate dagli organi di controllo
  • Formazione obbligatoria per titolari ed addetti.